在老字号餐厅，吃上丰美“老年餐”

文章出处：http://www.singbon.com 作者：解放日报 人气： 发表时间：2023年04月03日

86岁的姚阿婆最近每周一有个“固定活动”：约上老邻居，从位于黄浦区瑞金一路的家中出发，步行不到10分钟，来到“丰裕”淮海店吃午饭。她们熟门熟路地坐在店家为老年顾客辟出的专属就餐位上。不一会，服务员就端出了热气腾腾的饭菜。三荤一素一汤一饭，色香味俱全，每份都盛得冒尖。与老邻居有说有笑地吃午饭，结账时，姚阿婆将一张绿色的“瑞金为老助餐卡”在店内收银机上一挥，原价25元的套餐从助餐卡中抵扣10元。她只需要支付15元。“丰裕是老字号，菜的味道好，价格又实惠，我们每周都来。”

　　为让辖区老人吃得饱，更要吃得好，黄浦区动足了脑筋。在大力推进全区10个街道的老年配餐服务全覆盖、打造70多个老年人助餐点与社区餐厅的基础上，黄浦区正在探索打造“老字号长者助餐联盟”新模式：鼓励街道与老字号餐饮品牌合作，以在餐厅内为老人提供实惠又多样的“老年餐”、提供“就餐满减优惠”等多种方式，满足黄浦老年人就餐的多样化需求。

　　“老年餐”口味多样

　　价格实惠

　　周一接近中午，不到11时，在瑞金一路上的“丰裕”淮海店内，收银台前排起了长队，队伍中不少都是上了年纪的老人。记者看到，一位白发苍苍的阿婆点了一份生煎、一碗咖喱牛肉汤，标价为15元。她拿出了“瑞金为老助餐卡”，收银员帮她在收银机上一刷，主动为她用掉了一张15元减4元的优惠券。阿婆用现金支付了11元。

　　这张“瑞金为老助餐卡”现在可是瑞金社区老人口袋中的“宝贝”：辖区内人户一致的80岁及以上老人几乎“人手一张”。持卡老人到街道辖区的三家丰裕品牌门店就餐，可享受每月5次满15元减4元的优惠。

　　这位阿婆告诉记者，每月卡内的5张优惠券，买丰裕的任何点心、菜品都可以用。“今天，10块钱出头就享受了一顿‘老味道’，舒心！”

　　拿着这张“助餐卡”，瑞金社区的老人还可以每周吃上一顿“丰裕”大厨为他们定制的爱心老年餐。记者在现场看到，这个月，这家门店提供两种套餐选择，均为三荤一素一汤一饭。一种是红烧肉、豆腐虾仁、番茄炒蛋配香菇青菜，加一碗香菇鸡丝汤；一种是菌菇蚝油牛肉、锦绣鸡丁、烂糊肉丝配西兰花，加一碗荠菜肉丝豆腐羹。菜品有荤有素，做得清清爽爽，分量也足。

　　姚阿婆是“常客”。这天中午11时刚过，她就来了。在“丰裕”淮海店的老年顾客专区内有16个座位，都经过了适老化改造。桌边被改得圆润光滑，防止老人跌倒时撞伤，桌角设有悬挂拐杖的槽口；餐厅进门处设置了可收纳式坡道板，便于坐轮椅的老人进出。

　　姚阿婆平时一个人住，女儿为她请了一位钟点工，上门打扫卫生，有时候也帮她烧些小菜。经常吃家里烧的菜，姚阿婆也想到外面饭店换换口味。瑞金二路街道紧邻淮海中路，餐饮店不少，但姚阿婆觉得，一个人去大饭店太拘谨、不习惯，类似丰裕这种老字号的口味与环境，让她觉得最舒服。

　　“每月5次的满减优惠，我都会用掉。每周一的老年餐供应，我也会来吃的。”当天的老年餐，让姚阿婆赞不绝口，“红烧肉烧得酥烂，咸淡正好，特别合我的胃口”。

　　不一会儿，“丰裕”淮海店的门口就排了10多米的小长队，当天很多老人都奔着“老年餐”而来。在现场，老年顾客专区很快就被占满了，收银台的服务员一边帮老人点单结账，一边嘱咐后厨帮助没占到座位的老人将“老年餐”打包，让老人带回家享用。

　　“我们提前准备好充足的食材，确保只要持卡老人当天来了，就能买到想要的套餐。”上海光明村实业有限公司副总经理徐晨说。

　　政企努力下

　　助餐模式可持续

　　“丰裕”淮海店为老助餐新模式，由瑞金二路街道联合淮海集团下属上海光明村实业有限公司共同推出，在瑞金社区辖区内三家老字号品牌丰裕门店推进：在门店的大堂内开设了老年顾客专区专座，每周一供应价格实惠又品种多样的老年餐，为老人提供就餐满减优惠等。

　　运行5个月来，2万多人次的老人享受这一服务，三家门店每周一提供的600多份老年餐被“一抢而空”，很多老年居民经常结伴到丰裕去“换口味”。

　　三荤一素一汤只卖15元，在寸土寸金的淮海路旁，这样的价格着实便宜。徐晨坦言，一份定制老年餐的成本价在25元左右，与现在的售价有10元的差价。

　　之所以能以15元的优惠价格给到老人，来自政府、企业等多方的共同努力。

　　在丰裕门店的老年餐招牌旁，贴着一张爱心企业的宣传标识。原来，本月，老年餐每份10元的差价，由这家爱心企业赞助。丰裕品牌为让更多老人受益，也让出了很多利益。如，定制的老年餐，丰裕一分钱不赚，但菜品质量一点也不打折。“菜品全部低盐、低糖、少油，荤素要搭配好，既要满足老年人蛋白质摄入，也要提供足够的纤维，同时要兼顾口味。”徐晨说，丰裕大厨根据老年人膳食指南，进行了多次的菜品尝试。老年餐推出后，根据老年人的建议也做过改进，接下来将研发与推出更多菜品，翻出更多花头，让老人百吃不厌。

　　“瑞金二路街道发挥了区域化党建联建的合作优势，得到了区属国企——淮海集团下属上海光明村实业有限公司的支持，又汇集了辖区内多家爱心企业的力量，形成为老助老爱心企业联盟，最终促成了瑞金模式的‘老字号长者食惠餐厅’的实现。”瑞金二路街道副主任孙彧说。

　　在街道看来，这一模式具有一定的可持续性。一方面，对老字号来说，在为老助餐服务中建立了口碑与品牌，也实现了一定的营收增长。如这段时间，丰裕三家门店的销售额都有增长，原来不一定会常来的老年顾客成了这里的常客。另一方面，爱心企业通过捐赠可以得到一定的税收抵扣，且街道等多方对其爱心行为进行宣传，让企业在辖区内树立了良好的形象。

　　“街道因地制宜地做好这一政策惠及人群的评估与实施。如，根据爱心企业的捐赠规模，我们要评估好，到底什么年龄段的老人可以享受到这一服务。”瑞金二路街道今年将在前期探索的基础上，想方设法让这一服务惠及更多老人。

　　更多老字号

　　将加入居家助餐服务

　　不仅在瑞金社区，目前黄浦区多个街道都在结合自身辖区老人特点进行助餐模式新探索。如，半淞园路街道、南京东路街道牵手了淮海集团旗下的大富贵、新世界集团旗下的德兴馆等老字号，以入驻平台、门店合作、联名推出助餐卡等形式，为老人提供就餐新选择。

　　上海社区老年助餐点建设在2008年首次被纳入上海市政府实事项目，经过10多年的探索与发展，目前全市已建成的社区老年助餐点基本满足了社区老人就近、便捷、价廉的就餐需求。“作为上海中心城区核心区的黄浦区，目前有老年助餐点61个，1家配餐中心对10个街道实现了老年配餐的全覆盖，新一批的环境更好、设施更全的社区食堂也在紧锣密鼓地布局与打造中。让老人能够就近吃得饱，黄浦区已完全可以满足；但老人对就餐还有着更好与多样化的需求，我们希望通过引入更多价格实惠、品质高的餐饮品牌来满足。”黄浦区民政局副局长张欣告诉记者。

　　黄浦区老字号的数量与规模在全市最多、最大，分布较为集中，10个街道均有分布。生活在黄浦区的老年人对老字号的品质与口味也比较认可。因此，黄浦区将目光瞄准了老字号餐饮，探索鼓励老字号餐饮品牌加入居家养老服务。

　　在前期街道探索的基础上，黄浦区民政局正在牵头与多家黄浦区老字号品牌积极沟通，将进一步整合资源，打通各家老字号的街道地域限制，让符合条件的黄浦老人可以在全区的合作老字号享受助餐服务，持续扩大社区老人受益的范围。“我们希望未来黄浦老人可以在区内任何一个品牌的老字号餐饮店享受助餐服务，今年将推动首批30家老字号餐饮门店开设助餐服务。”