不用现金只刷卡，新业态美食城挺进乌鲁木齐繁华商圈

文章出处：http://www.singbon.com 作者：天山网 人气： 发表时间：2012年02月02日

    中午的用餐高峰，让百花村餐饮广场的工作人员忙得不可开交。2月24日，记者看到，可容纳800人就餐的广场座无虚席，有些档口出现排队现象。

 商人的嗅觉总是最灵敏的，哪儿有钱赚，他们的触角很快就伸向哪里。

先有七一酱园购物中心楼上的美食广场、友好百盛楼上的食点吧、小西门商圈的好食汇，再有友好路商圈的美食美尚餐饮广场，又有“从小变大”的百花村餐饮广场……从去年年底到现在，首府中山路、友好路等多个商圈频频出现大型美食城，其中一些还效仿商超业态的管理模式。

如此之多的大型美食城在短短两三个月内跑步开业为哪般？是一种业态的发展趋势还是昙花一现呢？

最近半年，乌鲁木齐友好路商圈、红山商圈、小西门商圈等繁华地段的新业态大型美食城如雨后春笋般崛起，与两三年前仅两三家大型美食城形成了鲜明对比。

繁华商圈频开美食城，背后折射出什么经济现象？赢利模式是什么？

记者近日走进这些新开业的美食城一探究竟。

多家美食超市跑步开业争客

“来份麻酱凉面好吗？”

“好咧。”

只见凉拌师麻利地舀起一勺麻酱汤料，淋透黄灿灿的凉面，不到10秒钟，麻酱凉面拌好了。顾客立即端上这碗凉面，来到一排连椅餐桌前，随便挑了个座位坐下，美滋滋地品尝起来。

在百花村餐饮广场，销售凉粉、凉皮及凉面的小吃档口，出现排队现象，身戴橘色围裙的服务员，一个个笑盈盈地穿梭于明亮干净的餐饮广场，收拾碗筷，擦桌拖地。

与往常不一样的是，百花村餐饮广场从一楼搬到了二楼，且营业面积也扩大近一倍，将近3000平方米，可同时容纳800人就餐。

“扩大营业面积的百花村餐饮广场是从大年三十开始试营业的，截至目前有10天时间，已达到预期效果，现在的就餐客人是去年同期的一倍。”新疆百花村餐饮发展有限公司市场运营部经理任为群告诉记者，餐饮广场的西北区域还处于调整状态，届时将推出小炒等小吃。

记者了解到，全新试营业的百花村餐饮广场，以明档业态形式运营，每个档口设有一个收款台，整个餐饮广场有十余个收款台。

无独有偶，此前的2009年11月，位于小西门玉谛玉器广场四楼的好食汇，一举整合小西门商圈的小型家庭作坊快餐业，高调开业。相比百花村餐饮广场来说，好食汇的营业面积更大，达到3329平方米，有32个档口，汇聚全国及亚洲的1000多种美食单品。

事实上，最近新开张的大型美食城，还不止好食汇，美美百货商场的5楼美食美尚餐饮广场也在去年11月份开业，该广场营业面积2000平方米，有8个档口，主营粥饼、百味面等上百种风味小吃。

看好商超人气布子繁华商圈

从目前开业的大型美食城看，无一例外，都处在繁华商圈。百花村餐饮广场位于中山路，该路段每天客流量数以万计，周围商场鳞次栉比；小西门商圈繁华程度更不用说，好食汇扎根于此，商机不言自明。

除了以上两家大型美食城外，开在友好百盛楼上的食点吧、七一酱园综合购物中心楼上的美食广场，均是看中了商超的客流及附近居民的消费需求。

美美百货5楼的美食美尚餐饮广场主管张玉对记者说，来美食广场消费的顾客群主要是美美百货员工、逛商场的顾客以及到奥斯卡看电影的人。

尽管一碗粥卖价接近10元，一碗面15元，但消费的热情依然不减，23日20：05，一位顾客手中的叫号单显示为1307号，这意味着当天至少有1300多份小吃销售出去。

同样，好食汇也尝到了小西门商圈带来的实惠。“开业两三个月来，这里已吸引了半径800米以内的消费人群，每天来吃饭的顾客有四五千人，现在会员卡已办出1万多张。”好食汇投资人刘长利说，按照每位就餐顾客平均消费10元计算，每天营业收入有四五万元，依次类推，年营业额能达1500万元。

刘长利认为，繁华商圈大型美食城的出现满足了消费者的新需求，美食城的环境、服务以及菜品是小吃店无法比拟的。

百花村餐饮公司市场运营部经理任为群则表示，汇聚上千种菜品的美食广场之所以能在乌鲁木齐市繁华商业圈立足，与乌鲁木齐市人口结构有关。“改革开放后，随着商业经济的发展，在乌鲁木齐市做生意的商人来自五湖四海。正因为这样，汇聚全国乃至世界美食的美食广场才一直受市场欢迎”。

餐饮管理引入商超业态模式

美食超市布子繁华商业地段，走的是什么样的经营路线呢？

在食点吧、好食汇、美食美尚等餐饮广场，广场各个档口都安装了刷卡机，这里好比超市和银行。顾客可提前将现金充值到卡里，然后拿着卡到美食超市的各个档口挑选自己喜欢吃的菜品，各个档口不仅摆有小吃样品，同时还张贴有价格表，顾客确定要点的菜品后就可以刷卡了，然后等待档口叫号取餐。

表面上看，整个美食广场是一家餐企，但实际上这里的管理模式如同商场。商场自己不销售服装，而是由供应商负责，双方共担风险。美食超市的管理模式亦是如此，赢利靠收取供应商的入场费和扣点分成，而供应商则是借助美食广场这个综合平台，销售自己的产品。

以小西门好食汇为例，这里有40%的档口是联营，60%的为自营。“我们跟商场的管理模式一样，各档口都是供应商自己负责，供应商进美食广场须缴入场费，菜品销售美食广场实行扣点分成。同样，对供应商的考核也跟商场一样，实行优胜劣汰制度。”刘长利说，“我们每隔一段时间都会对各档口考核一次，考核标准则依据供应商的销售业绩、服务态度、小吃口味等，经营最差的档口会被淘汰，同时再输入新鲜血液。”

据刘长利介绍，今后好食汇将100%的联营，全部实行商场管理模式，目前已有部分本地品牌快餐表示想进驻好食汇。

在北京、杭州等城市，早就有了引入商场管理模式的美食超市，而乌鲁木齐市才刚刚引进。

“在美国，这种美食超市很普遍，很多大型超市楼上都开有影院、美食城。”自治区广电局影视管理处处长赵飞表示，影院驻足商圈与商超是相辅相成的，影院为商超聚集人气，提升超市附加经济效益，同样，美食超市落户繁华商圈也是这个道理。（记者于江艳 钱铤）