学校食堂PK校外餐馆，哪个更好？

文章出处：http://www.singbon.com 作者：食品商务网 人气： 发表时间：2009年11月04日

学校食堂PK校外餐馆，哪个更好？

因嫌学校食堂饭菜口味单一，学生每周翻墙出校吃饭。有些家长也认为学校食堂油水太少，建议孩子到外面餐馆补充“营养”。

学生喜欢在哪吃饭？学校食堂和校外餐馆都存在哪些优势或劣势？近日，记者对海口几所高校、中小学近500名学生进行了抽样调查。结果显示，不管是学校食堂，还是校外餐馆，都拥有各自稳定的消费者，到底是什么原因导致两极分化？

留学生青睐学校食堂

70岁的柳村顺是海南某高校对外汉语专业的日本留学生，今年3月份才来到海南。

“校内用餐价格实惠，我有个朋友常在校外用餐，每周要花去500多元。而我每天都在校内用餐，每天只需20元就可以了。”柳村顺操着一口流利的普通话对记者说，学校食堂除了价格实惠外，卫生条件也比较好。比如食堂的灶面、抽油烟机都很干净，蔬菜、海鲜、肉禽都被分开存放。

柳村顺觉得，不少人说食堂的饭菜没法吃太过偏激。他认为，在食堂吃饭有两大好处：一是饭菜卫生，有利于身体健康；二是有助于增进同学之间的感情，加强彼此间的沟通。

根据调查，学生就餐的地点呈现两极分化的现象（详见表1），方便和便宜是学生选择在食堂就餐的主要原因（详见表2）。

“在食堂吃饭可减肥”

海口某高校的萧潇同学调侃说，学校食堂的饭菜不含过剩<油脂，“在食堂吃饭是减肥再好不过的去处。用完餐去洗餐具时，根本不用添加洗洁精之类就能轻松洗干净。”

大学生高雪认为，食堂做饭的师傅手艺很差，完全比不上父母或者是校外餐馆的师傅。父母也主张他们到校外干净的餐馆吃饭。

大学生张萌的不满则来自于服务方面。她告诉记者，有一次去食堂吃饭，打菜时，师傅打了自己不想要的菜，当她要求师傅更换时，师傅不仅没道歉，态度还很蛮横。她强烈建议记者亲自去体验一下。

对于食堂师傅的服务态度，37%的人认为一般（详见表7）。

一荤一素3块钱

4月9日上午，记者一行3人来到张萌所说的某高校食堂。11点刚过，食堂内的学生并不多。记者买了20元的餐票。

相对于校外的餐馆，食堂饭菜的价格偏低。素菜每份0.5元左右，荤菜每份2.5元左右。记者点了香菇丸、土豆、青菜，加米饭一共是4.5元；一个同事点了香菇丸、辣椒炒鸡块、鱼块，加米饭一共是6.5元；另一个同事点了猪耳朵、豆角、鱼块，加米饭一共是6.5元。

在打菜时，记者并没有碰到态度“蛮横”的师傅，却发现了另一个情况。记者当时拿了3张每张价值2元的餐票，一共消费4.5元，当记者把3张餐票递给师傅时，师傅找了半天，也没有找到小面额的餐票，于是问：“你有没有5毛钱？”记者惊讶：“可以用现金的吗？”对方回答：“不是能不能用的问题，现在是没办法找开。”

最后，记者只好给了5角钱的现金。尽管食堂实行刷卡消费（没卡可买餐票消费），但仍有不少人直接使用现金，食堂师傅也不拒绝。

食堂饭菜的价格具有很大优势。49%的人认为价格可以接受（详见表4），41%的人觉得食堂的卫生状况较好（详见表5）。

每周爬墙出校吃饭

大学生可以自由去校外就餐，而对管理较严的中小学来说，住宿的学生要到校外就餐则显得“艰难”得多。

小陈是海口某重点高中的学生，由于不喜欢校内食堂的伙食，他每周都要爬墙3至5次到校外吃饭。“我们五六个人点一个20多块钱的火锅，就能吃得很好了，比在学校食堂强。”小陈说。

海口某小学二年级的学生路昌盛说，他和很多同学都不喜欢学校里面的饭菜，而更喜欢校外的“串串香”。每天放学后，他们都会趁父母来接他们之前，在学校周围的小摊吃“串串”或是烤肠、炸牛排等。

58%的人认为食堂的菜式一直没什么变化（详见表6）。

每月卖1000多碗米线

在海口某高校附近开砂锅米线店的林先生告诉记者，他们的客源主要是学生。店里每月能卖出4000元-6000元，以每碗3.5元的价格来算，每月大概可以卖出1100碗-1700碗。也就是说，每月至少有1000多名学生到他店里吃饭。

记者走访发现，一些餐馆的卫生状况堪忧。在一家湘菜馆的厨房，本应该放碗筷的保洁柜，却放着大量菜叶。过道和厨房污水满地，一锅米饭没有加盖，直接放在地上。这样的条件下，餐馆外却挤满了就餐的学生。

多数学生不喜欢在食堂吃饭的主要原因是口感太差，占78%（详见表3）。对于校外餐馆的卫生状况，却被很多学生忽视。

根据调查结果，学校食堂的便捷和价格是最大优势。在卫生、服务等方面则表现平平。口感差和菜式少，则是学生们反映的最大问题。

海南师范大学后勤管理处姚海雄处长向记者介绍，从2006年到现在，学校食堂一直都没有提价，去年物价上涨最厉害的时候也是如此。从去年3月份开始，国家财政部每月每生补贴20元钱。在此基础上，学校再补贴给食堂每月每生20元。此外，学校还对食堂采取零租赁等方式，以减轻食堂压力。

去年10月份以后，由于价格有所回落，国家不再给学生补贴，学校也不再补贴给食堂。姚海雄坦言，尽管价格有一定回落，但食堂经营仍面临压力，所以他们在水电费方面，正考虑对食堂减免。

该校后勤集团饮食服务中心的王卫益主任向记者介绍，据统计，在食堂消费，一个男生平均花3.5元/顿，女生平均花2.5元/顿。这个价格已经算很低了。在菜式方面，尽管几十个品种每天轮流更换，但还是无法满足学生的要求。

除了价格外，各学校在服务、卫生方面也做了大量工作。比如进来的食品必须查看“三证”，每天制作的食品都会留样待查，对餐具进行紫外线或蒸气消毒，并定期更换等。

尽管如此，各学校仍避免不了学生流向校外就餐。姚海雄说，根据他们的调查，学生喜欢在校外就餐主要有3个方面的原因：一是方便，不用排队，随去随吃；二是想换换口味；三是有的菜比食堂的便宜。

对于换口味的说法，王卫益认为，尽管小锅菜的味道或许比大锅菜的味道稍微好一点，但是他并不支持，原因就在于外面餐馆的卫生条件没法保证。

姚海雄向记者分析，经调查，外面餐馆某些菜品之所以比食堂便宜，主要有以下3个原因：首先，外面餐馆人员较少，学校一个食堂有100多名员工，外面餐馆的人力成本低；其次，做菜不规范，比如不消毒，有的菜只洗一遍，减少了耗材开支；最后，所使用的原料很多是低劣品，比如油是三无产品，甚至是“地沟油”，所使用的蔬菜，有的是下午五六点菜市场要收摊了，餐馆老板去采购的不新鲜菜甚至是烂菜。

姚海雄无奈地说，但是学生不知道这些，学校的宣传有时并不管用。所以现在只能是疏导，从正面做工作，没有办法强制。

类似的情况也发生在中小学。记者调查发现，校外餐馆、小摊贩生意最好时往往都是放学的时候。在校园之外，老师、学校监管范围有限。

海口某中学的陈丽萍老师说：“对寄宿的同学，我们会统一安排他们进食堂吃饭。但在吃饭时间之外，以及对不寄宿的同学，我们都没有办法管到。学校是服务单位，对外面的摊贩只能是‘望洋兴叹’，无能为力。”

海口市城管支队有关负责人称，校园门口众多小摊小贩占道经营、乱摆乱放是造成学校周边环境“脏、乱、差”的主要原因，而且经营的食品完全不具备卫生安全保障，是传播各种疾病的源头，严重危害了学生的身体健康。

城管部门曾多次开展校园周边环境专项整治行动，可过不了多久，一些无证餐馆、流动摊贩又死灰复燃。城管部门也不可能做到每天24小时蹲守在校门外。

根据卫生部有关通知要求，海口市卫生部门也多次对辖区内所有学校（包括托幼机构）食堂和集中供餐单位开展监督检查行动。

海口市卫生部门有关负责人表示，应该查清各校食堂是由校方还是其他承包者负责，督促责任方做好针对突发食品安全事件的准备。

姚海雄也表示，把学校食堂承包给他人，确实带来了一些问题，比如价格贵、服务不到位等。国家进行高校后勤社会化改革，初衷是在服务的过程中产生收益。但把食堂承包给企业后，盈利往往被摆在了第一位。

于是，在得到省政府的肯定后，他们下一步将把一些承包出去的食堂收回，目前正在进行资产评估。